㈱コーワテックは、鹿児島を中心に、業務用冷蔵庫、厨房機器の販売・設計・メンテナンスを行います。

厨房作りについての質問

限られた予算の中で、理想の厨房を実現する為に必要な心得やポイントご紹介します。

• Q.グリストラップは付けないといけないのでしょうか？
  
  A.「下水道法」では、業務用厨房から排出される汚水は、厨房内で一度浄化する事が義務付けられています。
  　その為に汚水中の油分を分離させる「グリストラップ」を設置しなければいけません。
• Q.排気が効いていない気がします。
  
  A.給気はしっかり取れているでしょうか。排気と同じくらい給気が取れていないと、
  　いくら換気扇を回しても排気できません。
  　設計の際は、給気ガラリを必ず確保しましょう。
• Q.厨房図面作成や見積も金額がかかるのでしょうか？
  
  A.厨房図面作成やお見積もりは無料でさせて頂きます。
  　お気軽にお申し付けくださいませ。
  　
• Q.排気のにおいで苦情がありました。
  
  A.お店から出る排気の匂いが原因で、近隣住民の苦情になる事があります。
  　まず排気ルートを確認し、排気の出口を変更する必要があります。
  　また、ダクトにグリスフィルターや脱臭フィルターを付ければ匂いを軽減できます。

衛生管理についての質問

衛生管理についての質問です。

• Q.食中毒を出さない為に心がける事は？
  
  A.O-157への集団感染以来、飲食店での高度な衛生管理が強く求められています。
  　仕入れ→下処理→調理→盛り付け→提供→食器洗浄の流れを
  　後戻りする事無く行う事が大事です。
• お客様へのサービス提供のため

厨房機器についての質問

厨房機器についての質問です。

• Q.急速冷却する為に、ブラストチラーは必要ですか？
  
  A.スポットクーラーや、扇風機などを当てての冷却は、
  　異物混入のおそれがありますし、流水冷却だと旨味が逃げてしまいます。
  
  　ブラストチラーは、サラダ、和え物、寒天類のデザートなど冷たい料理
  　を冷やすのに最適。冷ましたお粥などを提供する時や、器自体も冷やせます。
  
  　これからの調理作業の時間短縮や衛生管理にとても役立つ機器です。
• Q.温度の高い物を使用しても故障の少ないブレンダーは？
  
  A.バイタプレップ３をお勧めいたします。
  　耐熱使用で、お粥などの熱いものから、氷のような固いものまで
  　超強力モーターで撹拌します。
  　また、洗いにくい刃の部分まで分解洗浄できるので衛生的です。
  　2ℓタイプと5ℓタイプがあります。
  
  　使い方のポイントで、内容物が大きすぎたり、入れ過ぎは
  　どんな機械でも故障の原因になります。（2/3以下が目安）
  　使用者が注意するだけで、故障は格段に減ります。
• Q製氷機の大きさはどのくらいがいいか目安がありますか？
  
  Ａ.製氷機の大きさは席数の約1.5倍程度の能力（例えば20席であれば25ｋｇタイプ）がお勧めです